终于等到了。
尝遍天上人间的中国人，把视线转向了地下的滋味。
苦，辣，酸，涩。
反人类的味觉体验，却容易上瘾、放松、解闷和发泄，宛如生活的另一面。
“人生一酒”，“舌尖上的啤酒”，“美酒人间”，“寻味好酒”...
它的代号无数，而答案——
《都在酒里》
每集24分钟，共6集，刚好一周的饭点看完。
拍摄者，是叫机核GSENSE的纪录片团队。
不了解这群在游戏、科技和二次元等领域小有名气的人，没关系。
不太懂酒，甚至不太喝酒，依然没关系。
片子最大特点，就是“酷又接地气”——几个大老爷们操着北京腔，说着大白话，带领你在啤酒的世界走街串巷。
哪儿有香味，他们就敲开哪扇门。
不煽情，不做作，也没有刻意植入的各类人物VCR或者企业故事。
吃好喝好，说说笑笑，一顿酒里尽是生活的零碎趣谈。
酒过三巡，正题研究就开始了。
话题由浅入深——从单纯的味道测评，到啤酒的种类、工艺、历史，乃至其本身产生的影响，最后落回餐桌前的世人百态。
领话者的存在，不容小觑。
主持人之一的老张是个北京叠上海的“混血”，酷爱啤酒的他发表过酒类专栏，也将美国不少好酒引进过国内。
但给观众留下第一印象的，还是他专挑燕京等尿味儿重的酒来喝的特殊口味。
能言善辩的老张，就给本期主题“精酿”做了个比喻。
大绿棒子（普通啤酒）就特别像是我们平时玩的竞技类多人游戏，它是大家在社交的时候特别好的一个工具。
但精酿啤酒反而就是特别注重单人体验的大作，开发者会不惜成本地在这种完美的体验上做追求。
关键点，不惜成本地追求完美体验。
所有的中国店家在这点规则上，都心照不宣的把功夫注入在“下酒菜”的环节。
美食美酒两重天，既然老美领先了制酒，那东方的十八般厨艺可输不了。
旧厂改造的北平机器精酿啤酒店，是附近方家胡同长大的孩子熟悉的地方。
等他们下了班，约三俩儿时同伴小酌畅饮，必然会先点一份东西垫垫肚子。
不叫披萨，不叫汉堡。
来的，是一份实实在在的煎饼果子。
摊饼，匀酱，卷形，切开，一气呵成。
一半绿豆面，一半杂面，夹一块厚厚的红烧肉，薄薄脆脆层数多的果蓖儿也少不了。
饼一上手，香气四溢。
西蒙还扯道：“再也不吃工业煎饼果子了！”
为啥做这么不合场地的东西？
老板也直爽。
他反问，“中国西北的面食在全球顶尖。可一碗兰州拉面卖15块以上你嫌贵，一份日本拉面卖50多你却觉得正常？”
中国味道，除了质量和情怀，主动的文化认可和输出也必不可少。
老张总结，有文化根基的东西，应该被扎扎实实地包装好和推广到大众面前。
几个人一边唠着，一边尝到了店内的其他酒菜。
烤牛腿，把原料在60多度的水里泡够12个小时，才从真空袋里拿出低温烹饪。
等托盘一上，刀子不用划，撒着香料的肉已经松软可口了。
吃完了，酒早在谈话间喝了个香。
老板推荐的招牌酒叫“百花深处”，本意是借着陈凯歌的同名短片纪念北京逐步消失的胡同。
而啤酒一般由4种原料构成：水，麦芽，啤酒花和酵母。
同时，又根据发酵温度的不同分为艾尔和拉格两大类。
“百花深处”隶属一款美国西海岸IPA酒，亮点是大量的啤酒花打成的高浓度。
一句话，喝着嘴里宛如小爆破，贼带感。
去完了中国人的店，美国人的当然不能少。
经过中美结合的下酒菜，滋味别致得很。
三里屯著名的悠航啤酒，老板是说着地道普通话的洋人老钱。
他特别钟意北方卤水老豆腐醇厚绵实的口感，加上有的客人也不吃肉，就弄了一道菜叫“东四豆腐汉堡”。
看着“黑暗”，吃着巨香。
卤水汁深深的浸在豆腐里，配着软度不相上下的面包，带着清爽的自制甜酱...
西蒙一口气塞了几个汉堡，口齿不清地给了评价。
“他懂这地方。知道选什么豆腐才有豆腐味。”
太真实的反应了。
美味当前，哪顾得上故作矜持的长篇大论，“吃得香”就是给观众最好的暗示。
用餐完毕，老钱给他们上了个Flight（啤酒试饮套装）。
一套里有4——8小杯，涵盖了奶味、果味、黑巧克力味等等常见口味。
一言一语的对话里，老张给西蒙做了讲解。
选酒困难症和啤酒小白的重点和曙光来了。
由跟着个人嗜口盲买，到对自己的喜好做出预判，我们扮演西蒙初学者的角色，而老张说的全是干货。
花3分钟专注看完这段，聊酒的时候装装样子不成问题。
一眨眼，深夜降临。
心思痒痒的一伙人，决定跟着老张去他小时候最爱的苍蝇馆子，喝点中国啤酒。
餐厅的名字叫“我家”，老张约人就问“去‘我家’吃饭吗？”
在那儿，有北方人看了胃里反酸，嗷嗷直叫的“下酒神器”黄泥螺。
这道菜，分带壳和纯吃肉两种方法。
见惯不怪的南方孩子自然喜欢第一种。
把嘴对准螺口，轻咬露出螺壳的肉尖尖，再轻轻用牙隔开沙粒，吸一吸，一块滑溜溜的鲜美螺肉就落肚了。
老张还推荐了桌子中央一盆肥得流油的黄鸡汤。
醇醇油脂包裹在鸡肉周围，揭开了皮，里面的肉却意外的清爽嫩香。
传言，当年他爸得了肝炎还偷偷从医院跑出来喝一口，只为体验这“汤油两重天”。
真假我们就不说了。
席间，吃爽了的时候，老张倒了三杯酒让西蒙区分小麦和皮尔森的种类。
喝到第三杯时，舌头在外国酒里快麻痹的西蒙无语的缓缓说出答案。
“这杯是哈尔滨啤酒吧。”
一顿爆笑。
谈笑风生里，一天落幕。
看完首集，像和朋友凑了个酒局，轻轻松松，琐碎舒适。
拍酒，本身是个不大不小的难题。
相对于美食色香味的直接呈现，酒的魅力往往要靠外物表现。
喝的人带动气氛是一方面，各个地方风格迥异的制酒人和啤酒文化也必不可少。
每集的开头，老张都会先抛出一个问题。
既给自己，也给观众。
比如，精酿啤酒的源头的在美国，除了殖民和工业化的原因，这片土地为何能酝酿出如此多的精酿酒厂？
而这些酒厂，又是如何让自己的作品染上了美国土地的滋味？
三个人一路西行逛着，一边解答问题。
他们的旅途上，陆续遇见了自给自足可持续装置的酒厂，艺术气息浓厚的“天使酒厂”，第一个生产罐装酒的酒厂等...
人和酒的羁绊，也在其中酝酿而生。
新比利时酒厂的老板从小酷爱骑行，当初酒厂的选址也是靠着两个轮胎找到的。
厂里不仅有着送山地车代表公司股份的奖赏，还把第一款生产的酒命名为“宽胎”。
想象一下。
大汗淋漓地骑完一段坎坷的山路，灌上两口酒，啤酒的意义不言而喻。
它蕴含的，是一种对挑战精神的褒赏。
而建于高原的分水岭酒厂，则主要供滑雪者们在登顶后的午餐里，用酒来温暖脾胃。
它代表的，是一种抵御外界环境的勇气。
发现了吗？
啤酒早已不止贪个爽。
真正让人馋的，是借其寻找慰藉，表达生活，享受人生的态度。
今宵有倦，来上一杯。
惬意和月色，都在酒里。
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