更新时间:2018-02-08

万物滋养第一季:《万物滋养》总导演手记（文：张钊维）

小时候，我瘦弱多病，母亲经常忙着帮我滋补身体。有一阵子是当归猪肝汤，有一阵子是麻油炒腰花，还有一阵子，是枸杞炖猪脑。为什么会要用这些来进补？母亲也说不出具体的科学道理；民间传说，吃肝补肝吃心补心，吃什么补什么，大约也就是这样吧。
尽管我的家乡以小吃美食而闻名，并且母亲的厨艺也精湛，但是于今想起来，更多的是对那食材物种的印象，而不是口味以及滋补的效果。比方说，每个月总有那么一两天，就会有一个戴着花布斗笠、乡下来的农妇上门来，她揣着竹编篓子，里头装着一个锡罐，一打开，两三条跳跳鱼（闽南语又称花跳，亦即，弹涂鱼）瞪着珠亮的双眼看着好奇围观的我。接着她会施展三寸不烂之舌，要我母亲买下这早上才捕获的滋补圣品。
这鱼儿是从哪里来的？我一无所知。在那个年代，台湾处于戒严时期，一般老百姓是很难接近海边的，即便我成长于一个靠海的小城市。
但从土里长出来的食材，我倒是不陌生。母亲喜欢种植花草蔬菜，还有养鸡，这是她晚年最大的休闲娱乐。我偶尔回家，会帮母亲撒种、浇水、喂鸡，把鸡赶进笼子，陪着她寻找母鸡下蛋的秘密场所等等。不管如何，在我们家餐桌上的食物，跟它们的原产环境之间，相距并不太远。
而今天，农妇上门兜售跳跳鱼的这种事，已经一去不复还了。且先不说原产环境经历多少变化，或者破坏，当食品冷冻、长程运输、超市乃至送货上门的通路遍及大城小镇，现在的孩子恐怕是只知道食物的样子，而不晓得食材的样子，更别说是物种的样子。他们真的会是，只吃过猪肉，没看过猪走路。
或许他们会说，我就只管吃好吃的猪肉就好，何必知道猪走路什么样子？这似乎言之成理。
但，这反映的是人与生态环境的割裂。
在冷冻包装与送货上门盛行的今日，在料理达人与美食节目盛行的今日，如果我们只晓得用各种烹调手段来制造美味，而不去学习如何辨明食材的好坏，我们就不会对物种所生长的环境有所关注。小时候，母亲经常带着我上菜市场，让我学会怎么从鱼眼来辨别鱼的新鲜与否，而今天的孩子们，能晓得什么叫做死鱼眼睛吗？如果不能辨明什么是死鱼眼睛，我们又如何能够对河流湖海生态的变化有所感知？仅靠科学专家的调研与媒体报道吗？
从另一个角度说，如果今天我们关注料理能否让我们健康活泼，那么，追本溯源，我们本就该关注那些作为食材的物种本身是否健康活泼，以及，去关注物种所生长的环境是否健康活泼，而不能只是自视为食物链顶端的享用者，把到手食材加油添醋放进嘴巴就得了。
从这里，就构成了“万物滋养”的基本思路，亦即，在“万物相互滋养”的认识底下，重新链接餐桌上的料理以及生态环境中的物种，去描绘两者之间的关系。
因此“万物滋养”不是单纯的美食节目，也不是单纯的自然类节目。美食节目以人类的口腹之欲与饮食文化为主体，会让观众口水直流，而自然类节目则反之，人类成为状似冷静的旁观者，看着野地里头物种的生死流变，从而获得所谓的科普知识。
“万物滋养”既不是以人类为唯一主角，也不是在描绘一个假装没有人类的自然环境，而是视人类为生态中的一份子，去梳理从物种到食材到料理，这一路的风景。
我们希望带给观众一个最基本的体会：在以食材滋养身心的同时，体会到，一粥一饭当思来之不易。而这体会，不仅仅是落在对于农民、渔夫、猎人、牧民等等人类辛勤劳动的感叹，更是落在对于生养这些物种之自然环境的认知与领悟。我们或需知晓，当我们吃食的时刻，不仅仅是跟锅碗瓢盆、五星名厨、餐桌礼仪产生关系，也是在跟一个更大的环境生态产生关系。这大环境，古人称之为天地。
从这样的体悟出发，才能给我们一个机会去重探滋养的根本目的。佛教寺院的食堂叫做五观堂，标举了出家人对用膳与滋养的五条观念认知。其中第一条“计功多少，量彼来处”，以及第五条“为成道业，故受此食”，很可以用来说明，人类吃食与滋补的根本目的与态度是什么？
该要追求的道业是什么？一方面是为了有健康活泼的身心灵去追求更好的生命体验，而非仅仅是生存享乐，另方面则是为了追求可持续的整体生态，而非仅仅是不可持续的人类利益，为了达成这两个根本目的，因此我们须要藉助食材来滋补自身，得以持续劳动、思考、创作与哺育；同时在态度上，我们取用有节，并且在烹调时不辜负食材本身的营养与口味。
能够认知到吃食与滋补的根本目的，才能真正达致身心灵的平衡健康。
说了这么多，感觉似乎吃食与滋补这件事变得严肃起来了，还下得了筷子吗？但“万物滋养”其实是采用或轻松幽默、或平易温馨的手法，来表达生态、物种与人的关系。比方说，跟人类斗智斗勇的蜜蜂与松鼠，头大大长得像跳跳鱼的捕鱼阿伯，嫌弃海洋但又悠游其中的珍珠贝采集高手，到了秋天就脚痒的螃蟹跟心机重重的鳜鱼，还有跟在攀岩高手的羊群后面气喘吁吁翻山越岭的牧羊人。。。。在田野间，我们不只关注可耕地里头的食材，我们也注意到野地里的食材；在高原上，我们不只看到人类聚居处的物种，也看到高海拔地带孤独绽放的滋补圣品。对于这些与人类共生的物种，我们用拟人化的语态，来让物种表达他们的心思，用各种摄影的工具与角度，来接近它们在环境中健康活泼的本来面目，我们让人类角色在这当中显得不那么高大伟岸，而是懂得彼此互相依存、悉心相待，甚至互相吐槽。
“万物滋养”第一季，在短短半年之中，从启动到制作完成，各集团队深入中国的六种地理环境，实属不易。过程中，某集导演因风寒而染微恙，它集导演就会提供所在拍摄地的滋补要方；导演们亲历当地生态的智慧，也奋力从过去习惯性地以人为核心的视角脱身而出，转进到更开阔、也更深邃的天地之间，再回头来看待日常餐桌上常见的食材。而跨刀担任主题配乐的知名音乐人钟兴民老师，在看到摄制团队发来的片段画面时，心中音符旋律就不断涌现。盖因，我们心底都有着对天地之间，万物互养、生态共生的一份敬意与感恩。
其实我们还有很多构想，来不及在这一季当中实现。到下一季，当要带给观众更多的惊喜，与探索。
End。

第06集

万物滋养第一季(2018)

6.0

7.9 0.0

类型：纪录片地区：中国大陆

年份：2018 语言：汉语普通话

主演：未知

导演：张钊维张万龙李静思李焱天马婉婷李筱芫李尚

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