更新时间:2018-02-27

舌尖上的中国第三季:转每日人物好文——《舌尖3播完了，我倍加怀念舌尖1》

文 | 韩逸
编辑 | 楚明
《舌尖3》播完了。它在豆瓣上的最新评分是4.1。
上映挑了大年初四迎灶王神的喜庆日子，又有前两季活色生香在前，中国人的心情和胃口都放松得很。大家左手捧纸巾，右手举筷子，心甘情愿地守在电视机前，准备等待口水和眼泪齐流。

结果，没有“美食”。很多人对这部冠着“舌尖”名头的片子的评价是，“不好看，看起来不好吃。”

《舌尖3》以另一种形式消耗了大量口水。舆论场开始了一场吐槽狂欢。《舌尖3》崩塌了，反倒让我加倍怀念《舌尖1》。
《舌尖上的中国》三季在豆瓣上的评分渐走渐低。
1
吃食儿们难得露脸是第一大槽点。吃货们最不能容忍的事情，莫过于纸巾都准备好了，却连食物的样子都看不清楚。
明明第一季中对着辣白菜就口水横流的我，在第三季里跟着四川老师傅找了半天坛子，最后盛出来的泡菜调色发白，毫不诱人。
不管是河南十碗席还是平江十大碗，菜肴成了规矩和礼节的陪衬。观众伸长了脖子，等到一句“丰俭由人”，连菜的内容都没弄明白，镜头就过了。每次提到“宴会的高潮”，必是匆匆来往的脚步和觥筹交错的举杯。作为主角的食物却被匆匆扫过，难觅踪影。
十碗席上桌之后，当音乐莫名开始昂扬，我却一点都没法感动。看着师傅辛辛苦苦垒了一晚上穿山灶，等来的不是好吃的，却是新人鞠躬拜师，和垒灶师傅略有些尴尬的笑。后来，网友解释了师傅脸上的尴尬：当地根本就没有拜厨师的习俗。
结婚的新人向师傅鞠躬致谢，镜头下的师傅表情略不自然。
有些事实是有硬伤的。一名网名叫“笑道人”的知乎网友用精确到秒的纠错表达了自己对第一集的失望。比如30分10秒处对泡菜坛子的描述，“水全部都吸干了，密封性强，坛子是好坛子”，被他指出吸水并不是密封性强弱的原因，而是受到水的多少和坛内气压对比影响。
关于章丘铁锅锻打36000次的神话，也只不过是古书中的记载，闹得商家都跑出来辟谣。现实中的章丘铁锅，冷热锻打次数加起来通常不到7000次。
片中被重点介绍的铁锅在网上卖断货。
那些生造出来的成语更让人摸不着头脑，比如“焰势磅礴”、“勇贯全宴”。再熟悉不过的锅碗瓢勺、炊火灶台变得高不可攀。而“切姜如玉”就更让人费解了，是想说姜温润如玉？还是这宝刀削铁如泥？
高大上的台词，抬得食物也高高在上。好像吃什么不重要了，重要的是那些仪式、规矩、礼数，和漫漫长长的准备过程。

2
为什么非常好吃的吃食儿，被一部纪录片拍得让人胃口全无呢？
归根结底，是食物没有得到最基本的尊重。
在第一季里，我们发现松茸之所以珍贵，是因为可能走1小时崎岖山路才能采上一朵；想吃洁白的藕，要有人趁着寒冷在泥塘推船前行；而集市上热气腾腾的黄馍馍，也是一对夫妻在罕有人烟的苦寒高原上，用3天诚恳劳作换得的。
汗水、艰辛、粗糙、泥泞，只是辞藻，而透过《舌尖1》的镜头，它们变得活生生起来，跟食物一同真真切切地摆在人们面前。
第一季《舌尖》中的松茸
《舌尖1》剧组在高山下静候3天，就为等一个晴天；晚稻插秧时取景，待3个月后飞回同一个地方，拍水稻收获，再等待年迈的阿婆亲手浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣，做成诱人的年糕。
春耕、夏耘、秋收、冬藏。顺应四时，成了拍摄者需要遵循的基本规律。而《舌尖3》拍摄总共花了10个月，对任何拍摄团队来说，创作周期都有些紧张。
3
说到底，《舌尖3》有些本末倒置了。本该通过食物展现的感情，变成将人的故事强行植入吃饭的过程。镜头略过汕头的宵夜摊子，人正准备犯馋，旁白响起“有着最为丰盛壮美的宵夜……禁不住要惊叹，人生的如梦如幻”，让观众禁不住惊叹，解说词也是如梦如幻。
不仅解说词浮夸，有些内容也让人觉得突兀。不想做海鲜的儿子混不下去，回家跟着老爹做海鲜；学医的女婿因为爱情，忽然就放下手术刀，拿起铁锨搅拌麻辣烫底料；在德国学电气自动化的儿子，被开饭店的老爸逼着回国，遇到德国客人，心里就百味杂陈
大过年的，这种价值观很容易让在大城市工作的白领心有戚戚。一个个被逼着回老家“继承祖业”的主人公，不就是将来那个不得不妥协的自己？当然，没有人反对他们传承中华美食，只是在子承父业的逻辑里，有些束缚似乎跟着那些所谓的“古法”一起封存在一坛叫“传统道德”的酸菜缸里，沤得人有些气闷
强行把“舌尖上的中国”拍成“中国好舌尖”的结果就是，仿佛隔着剪辑房，都能听到镜头后面的提问，“您最难忘的一幕是什么？”“您最感动的事儿是什么？”“您的心愿是什么？”
仿佛所有的饭店都不能竞聘上岗，父亲的店铺只能儿子来继承。菜好不好吃似乎成了最次要的事情，只为了寻找故事而寻找故事。如果没有感人的故事，好，那就煽情。
每一处煽情都达到了同样的效果。观众好似变成摁在案板上的八宝鸭，眼睛里被撒上催泪的盐花。
如果用心拍摄，真正的感动并不是那么难得。在第6集《酥》中，93岁的勋叔入行近80年，做遍了粤点后厨的各个工种，无论三更半夜还是刮风落雨，都要上班。右手大拇指关节因为揉面而变形，足够道出他对行业的热爱。
第6集《酥》中，93岁高龄的勋叔揉面做叉烧包。
虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，样样做了几十年。这位粤式点心泰斗对食物的理解，让人想起《寿司之神》里的小野二郎。他老人家对食物的见解，给前几集固守“古法”的人一点提醒：一个派系的美食能够保持旺盛生命力的秘诀，在于“既有传统，又有创新”。
与其絮絮叨叨地讲述一个毫无特色的煎饼摊，告诉大家自带鸡蛋减少的利润和包装袋几分钱一个，不如像《舌尖1》描述挖藕人出工时带出的轻轻巧巧一笔——“不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。”
第一季中拍摄了挖藕的不易。
正如最朴素的食物永远源自劳动，最高级的情感往往克制，最动人的呈现，一定是走心。
《舌尖3》提到了陕西名厨老杜的绝技“花打四门”。特写镜头对准了颠勺起火的鲜鱼。四下翻飞的火光里，绝技的妙处没有得到详细解释，好好的手艺却被拍得有点故弄玄虚
能回应这种神秘感的，莫过于《舌尖1》中的一段旁白：“厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。”
拍好一部美食纪录片也没有秘密，无非就是真正理解和热爱食物。

更新至08集已完结

舌尖上的中国第三季(2018)

6.0

3.8 4.1

又名：舌尖上的中国叁 / 舌尖上的中国 3 / 舌尖上的中国III / A Bite of China III / 舌尖3

类型：纪录片地区：中国大陆

年份：2018 语言：汉语普通话

主演：李立宏

导演：刘鸿彦沙洛骆永红黄鹤张木陈硕仪王申

官网：http://jishi.cctv.com/special/shejian3PC/shouye/

立即播放

舌尖上的中国第三季的影评

香蕉马 • 不是质朴是智障2019-10-14

不喵不喵 • 【转载】未能公开的《舌尖》拍摄内幕任长箴2019-07-28

あαβ • 舌尖上的美食2019-07-27

楚小乖miao~ • 我们愿意等，但不希望等来的就这个。2019-04-01

舌尖上的中国第三季:转每日人物好文——《舌尖3播完了，我倍加怀念舌尖1》

舌尖上的中国第三季(2018)

舌尖上的中国第三季的影评

香蕉马 • 不是质朴是智障2019-10-14

不喵不喵 • 【转载】未能公开的《舌尖》拍摄内幕任长箴2019-07-28

あαβ • 舌尖上的美食2019-07-27

楚小乖miao~ • 我们愿意等，但不希望等来的就这个。2019-04-01

Lemnus • 再别拍了，真的2018-05-27

熬翔的野子 • 全特么怪《舌尖1》和《舌尖2》2018-05-05

SHIRLEY • 私评舌尖32018-03-28

闲云 • 只看到愚昧守旧和无数私货2018-03-02

锋芒智库 • 什么才是国产美食片的“纪录”之道？2018-03-02

腹黑狗子说 • 你们都骂《舌尖上的中国》，我要为它说两句2018-03-02

锋芒智库 • 未抓住“美食”核心魅力，《舌尖3》已在悬崖边缘2018-02-28

猫崽三岁 • 转每日人物好文——《舌尖3播完了，我倍加怀念舌尖1》2018-02-27

野鸟 • 【转载】《舌尖3》麻辣烫店主没有为爱弃医，他是强奸犯！2018-02-27

Po • 中国美食从舌尖跑到舌苔上去了？2018-02-27

海水blue • 论为什么第八集搞科研腌酸菜那么让人反感！2018-02-27

洋洋洋 • 还记得舌尖上的中国带给你的感动吗？2018-02-27

山林和船 • 主角混乱，操之过急2018-02-26

网络吸猫达人 • 比起前两季，这一季最差2018-02-26

剧逗社 • 这样的《舌尖上的中国三》活该豆瓣4.3，拍得再辛苦也洗不白！2018-02-26

瘦十斤 • 微商卖家秀、反智养生道！《舌尖3》让我吃不下去饭！2018-02-26

声道 • 舌尖上的中国3：不是美食没了，是人没了2018-02-26

喵喵の忧伤 • 舌尖三2018-02-26

卧龙灬且听风吟 • 美食节目拍出了时代剧的效果2018-02-26

77 • 央视垫底的纪录片2018-02-26

T.Rex • 不负责任的纪录会对濒危物种造成伤害2018-02-26

超宅溜 • 导演得多讨厌吃？2018-02-26

glovecat • 舌尖上的拧巴2018-02-25

斯凯迪歪 • 你必须知道的药膳跟食疗，舌尖三没告诉你的风险2018-02-25

贝壳 • 我觉得挺好的2018-02-25

元页 • 第七集，只看了十五分钟，果断换台！2018-02-25

热门标签

未知热播榜

斗罗大陆1

推荐专题

舌尖上的中国 第三季:转每日人物好文——《舌尖3播完了，我倍加怀念舌尖1》

舌尖上的中国 第三季(2018)

舌尖上的中国 第三季的影评

香蕉马 • 不是质朴 是智障2019-10-14

不喵不喵 • 【转载 】未能公开的《舌尖》拍摄内幕 任长箴2019-07-28

あαβ • 舌尖上的美食2019-07-27

楚小乖miao~ • 我们愿意等，但不希望等来的就这个。2019-04-01

Lemnus • 再别拍了，真的2018-05-27

熬翔的野子 • 全特么怪《舌尖1》和《舌尖2》2018-05-05

SHIRLEY • 私评 舌尖32018-03-28

闲云 • 只看到愚昧守旧和无数私货2018-03-02

锋芒智库 • 什么才是国产美食片的“纪录”之道？2018-03-02

腹黑狗子说 • 你们都骂《舌尖上的中国》，我要为它说两句2018-03-02

锋芒智库 • 未抓住“美食”核心魅力，《舌尖3》已在悬崖边缘2018-02-28

猫崽三岁 • 转每日人物好文——《舌尖3播完了，我倍加怀念舌尖1》2018-02-27

野鸟 • 【转载】《舌尖3》麻辣烫店主没有为爱弃医，他是强奸犯！2018-02-27

Po • 中国美食从舌尖跑到舌苔上去了？2018-02-27

海水blue • 论为什么第八集搞科研腌酸菜那么让人反感！2018-02-27

洋洋洋 • 还记得舌尖上的中国带给你的感动吗？2018-02-27

山林和船 • 主角混乱，操之过急2018-02-26

网络吸猫达人 • 比起前两季，这一季最差2018-02-26

剧逗社 • 这样的《舌尖上的中国三》活该豆瓣4.3，拍得再辛苦也洗不白！2018-02-26

瘦十斤 • 微商卖家秀、反智养生道！《舌尖3》让我吃不下去饭！2018-02-26

声道 • 舌尖上的中国3：不是美食没了，是人没了2018-02-26

喵喵の忧伤 • 舌尖三2018-02-26

卧龙灬且听风吟 • 美食节目拍出了时代剧的效果2018-02-26

77 • 央视垫底的纪录片2018-02-26

T.Rex • 不负责任的纪录会对濒危物种造成伤害2018-02-26

超宅溜 • 导演得多讨厌吃？2018-02-26

glovecat • 舌尖上的拧巴2018-02-25

斯凯迪歪 • 你必须知道的药膳跟食疗，舌尖三没告诉你的风险2018-02-25

贝壳 • 我觉得挺好的2018-02-25

元页 • 第七集，只看了十五分钟，果断换台！2018-02-25

热门标签

未知热播榜

斗罗大陆1

推荐专题

舌尖上的中国第三季:转每日人物好文——《舌尖3播完了，我倍加怀念舌尖1》

舌尖上的中国第三季(2018)

舌尖上的中国第三季的影评

香蕉马 • 不是质朴是智障2019-10-14

不喵不喵 • 【转载】未能公开的《舌尖》拍摄内幕任长箴2019-07-28

SHIRLEY • 私评舌尖32018-03-28